总的来说，不锈钢水箱比镀锌板水箱更好用。具体原因如下：

材质：不锈钢水箱采用不锈钢材质，具有耐腐蚀、不易生锈等优点，适用于长期储存水质，且不会影响水质的健康和安全。而镀锌钢板表面覆盖的重金属锌具有毒性，可能对健康和安全造成影响。

价格：一般来说焦作不锈钢水箱的价格相对更高，但因其高质量和材质保证，深受市场欢迎。镀锌钢保温水箱相对价格更为便宜，被一些低预算消费者所接受。

保温效果：不锈钢保温水箱的保温效果较好，适用于寒冷地区；而镀锌钢保温水箱的保温效果较差，适用于气温较高的地区。

综上所述，不锈钢水箱在材质、价格和保温效果等方面比镀锌板水箱更好用。